Il risotto radicchio e speck è un piatto che unisce sapori intensi e contrastanti, creando unesplosione di gusto nel palato. La dolcezza del radicchio si fonde con laffumicatura dello speck, creando un equilibrio perfetto. In questo articolo vi spiegheremo come preparare un delizioso risotto radicchio e speck seguendo la ricetta di Giallo Zafferano, il sito di cucina più famoso dItalia. Ingredienti: - 320g di riso Carnaroli - 200g di radicchio rosso - 100g di speck - 1/2 cipolla - 1/2 bicchiere di vino rosso - 1l di brodo vegetale - 50g di burro - 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato - Olio extravergine di oliva - Sale q.b. - Pepe q.b. Procedimento: 1. Iniziate pulendo il radicchio, eliminando le foglie esterne più dure e tagliandolo a striscioline sottili. 2. Prendete una padella antiaderente e fate rosolare lo speck tagliato a cubetti insieme alla cipolla tritata finemente e un filo di olio extravergine di oliva. 3. Quando lo speck si sarà leggermente dorato, aggiungete il radicchio e fatelo appassire per qualche minuto. 4. A questo punto, unite il riso Carnaroli e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. 5. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare lalcol. 6. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. 7. Continuate a cuocere il risotto per circa 15-18 minuti, fino a quando non diventerà cremoso ma al dente. 8. A metà cottura, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro freddo a pezzetti. Mescolate energicamente per far sciogliere il formaggio e ottenere una consistenza cremosa. 9. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo. Il risotto radicchio e speck è un piatto versatile che può essere personalizzato secondo i propri gusti. Se desiderate renderlo ancora più saporito, potete aggiungere una spolverata di gorgonzola dolce a fine cottura, oppure sostituire lo speck con pancetta affumicata. Se preferite una versione leggera, potete ridurre la quantità di burro e formaggio. In conclusione, il risotto radicchio e speck è un piatto che saprà conquistare i palati più esigenti. La ricetta di Giallo Zafferano, con la sua semplicità e bontà, vi permetterà di realizzare un risotto perfetto in pochi passaggi. Provatelo e lasciatevi conquistare da questa delizia autunnale!

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